Publicerad 1935   Lämna synpunkter
KALVBRÄSS kal3v~bräs2, i västra Sv. äv. KALVBRÄS ~brä2s, förr äv. KALVBRISS l. KALVBRIS, r. l. m. (Düben Boileau Sat. 19 (1722) osv.) l. n. (Rålamb 14: 84 (1690: Kalfwe-Bris, pl.), Schartau FrKock. 94 (1825) osv.); best. -en, ss. n. -et; pl. -ar l. -er, ss. n. =; förr äv. KALVBRIST, sbst., anträffat bl. i pl. -er; förr äv. KALVBRISK, r. l. m., l. KALVBRITSCH, sbst., l. KALVBROSK, n.
Ordformer
(kalv- 1690 osv. kalve- 1664—1690. -brèce 1847. -bres 1736. -bress c. 1875—1896. -brisk 1722. -bris (-brijs) 1664 —c. 1710. -briss 1690—1832. -brijst (-brist) 1690 (: -brijster, -brister, pl.). -britsch c. 1753. -bräs 1734—1860. -bräss 1900 osv. — -brosk, -brusk 1825—1832)
Etymologi
[av KALV, sbst.1 I o. BRÄSS; jfr d. kalvebrissel, t. kälberbries, kälberbrissel, kälber-, kalbsbröschen. Formerna -brosk, -brusk äro bildade efter t. -bröschen med formell anslutning till BROSK (brusk)]
i sht slakt. o. kok. bräss (tymuskörtel) hos l. av kalv; i sht ss. ämnesnamn; äv. om (l. i benämning på) anrättning därav. Salé 2 (1664). Stufvad Kalfbrisk. Düben Boileau Sat. 19 (1722). En fin ragout af kalfbriss. Warg 68 (1755). Kalfbrässet får ligga i vatten. HemKokb. 121 (1903). Helstekt kalvbräss. Högstedt KokB 198 (1920).
Ssgr (kok.): KALVBRÄSS-KROKETT. Sjöberg Singstock 140 (1832). Högstedt KokB 282 (1920). —
-PASTEJ. Rålamb 14: U 2 b (1690). Langlet Husm. 505 (1884). —
-RAGU. Oec. S 6 b (1730). Högstedt KokB 199 (1920). —
-STUVNING.

 

Spalt K 217 band 13, 1935

Webbansvarig