Publicerad 1974   Lämna synpunkter
SKYR ʃy4r, äv. (om isländska förh.) ski4r l. ske4r l. med mer l. mindre genuint isländskt uttal, sbst.1, äv. (numera nästan bl. i vissa trakter, bygdemålsfärgat) SKÖR ʃö4r l. ʃœ4r, sbst.1, n. (Hildebrand Isl. 31 (1867) osv.), äv. r. l. m. (Blomberg BlVulk. 65 (1924)); best. -et resp. -en.
Ordformer
(skyr 1769 osv. skör (skiör) 1732 (: skiör hinna) osv.)
Etymologi
[fsv. skyr, ss. förled i ssgn skyrbytta, skyra bytta, bytta för koagulerad mjölk (anträffat bl. ss. tillnamn), sv. dial. skyr, skör, m. l. n.; jfr fd. skyr, d. skør (best. -en l. -et), fvn., nor. dial. o. nyisl. skyr, n.; i avljudsförh. till SKÄRA, v.]
(till föda avsedd l. använd) koagulerad mjölk, surmjölk l. långmjölk (se d. o. 1) l. tätmjölk; utom i bygdemålsfärgat spr. i vissa trakter o. i etnologiskt fackspr. numera bl. (om isländska förh.) om sådan (vanl. gm uppvärmning av skummjölk tillsammans med en mindre kvantitet av den färdiga produkten o. löpe erhållen) koagulerad mjölk från vilken vasslan silats bort (o. som vid förtäring vispas upp med vatten l. mjölk o. dyl. o. serveras med socker o. grädde o. d.). Ihre (1769; från Dalarna). Av skyr .. har förystning skett under uppvärmning. Resultatet har blivit surmjölksost. Olsson AllmogKosth. 139 (1958). I vår tid är skyr .. en alldaglig rätt i isländskt kosthåll. Rig 1961, s. 113.
Ssgr: SKYR-FÖRSÄLJARE. (om isländska förh.) försäljare av skyr. Engström Häckl. 224 (1913). —
-GRÄS. [sv. dial. skyrgräs] (i vissa trakter, bygdemålsfärgat) den vid beredning av tätmjölk använda växten Pinguicula vulgaris Lin., tätört. Olsson AllmogKosth. 137 (1958). —
-HINNA. (†) hinna som bildats på koagulerad mjölk. Linné Skr. 5: 36 (1732: skiör hinna). —
-MJÖLK. (nästan bl. i vissa trakter, bygdemålsfärgat) om koagulerad mjölk. Norlind AllmogL 370 (1912: skörmjölk). —
-SÄCK. (om ä. isländska förh.) för förvaring av skyr avsedd l. använd skinnsäck. Bååth Grette 78 (1901).

 

Spalt S 5613 band 27, 1974

Webbansvarig